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橘皮中含有大量的D-柠檬烯成分，具有良好的抗氧化作用，在食品工业的应用有着广泛的前景。

柠檬烯的抗氧化活性

研究人员采用Devenger法提取橙皮中的挥发油，测试出挥发油清除二苯基苦基酰肼自由基IC50值为9.45μL/ mL，显示出柠檬烯具有一定的抗氧化活性。

在对陈皮挥发油中的柠檬烯的抗氧化活性实验中发现，柠檬烯能清除次黄嘌呤-黄嘌呤氧化酶系统产生的超氧阴离子自由基和Fenton反应产生的· 0 H，能抑制氧自由基发生系统诱导的小鼠心肌匀浆组织过氧化作用。

相关研究结果显示，柠檬烯有一定的漂白β-胡萝卜素能力和DPPH自由基清除能力，能给人体补充某些抗氧化剂，使机体免受氧化损伤。

柠檬烯在食品工业的应用

柠檬烯在食品添加剂中有着广阔的用途，可作为抗氧化剂（如BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT （丁基羟基甲苯）、异抗坏血酸钠等）和防腐剂（如苯甲酸钠等）使用。

对柠檬烯乳化及其在橙汁保鲜中的应用进行研究时发现，添加大于等于0.50g/ L的柠檬烯，保鲜效果明显，在整个检测过程中细菌总数、pH值变化和感官品质都明显优于空白对照。

目前食品领域中，巧克力的制作中就添加了柠檬烯，用柠檬烯降低巧克力的脂肪含量，使黏度降低，品质更加柔软，人口易化。牛奶巧克力、糖果巧克力及其他巧克力中添加1. 5％~ 2.5%的柠檬烯，脂肪含量可降低到16％~ 25％。同时，由于柠檬烯本身天然、清爽、愉快的芳香香气，大大提高了巧克力的外观品质。柠檬烯的添加既降低了巧克力能量，又很好地保持质地和风味。作为功能性成分，柠檬烯是一种很有潜力的食品添加剂。