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嗅觉是一种感觉，它由两个感觉系统参与，即嗅神经系统和鼻三叉神经系统。嗅觉和味觉会整合和互相作用。嗅觉是外激素通讯实现的前提。

嗅觉是一种由感官感受的知觉

嗅觉是一种远感，即是说它是通过长距离感受化学刺激的感觉。相比之下，味觉是一种近感。

脊椎动物的嗅觉感受器通常位于鼻腔顶部，叫做嗅粘膜，这里的嗅细胞受到某些挥发性物质的刺激就会产生神经冲动，冲动沿嗅神经传入大脑皮层而引起嗅觉。

带有气味的空气只能以回旋式的气流接触到嗅感受器，所以慢性鼻炎引起的鼻甲肥厚常会影响气流接触嗅感受器，造成嗅觉功能障碍。

嗅觉是由物体发散于空气中的物质微粒作用于鼻腔上的感受细胞而引起的。在鼻腔上鼻道内有嗅上皮，嗅上皮中的嗅细胞，是嗅觉器官的外周感受器。嗅细胞的粘膜表面带有纤毛，可以同有气味的物质相接触。

嗅觉的刺激物必须是气体物质，只有挥发性有味物质的分子，才能成为嗅觉细胞的刺激物。

人类嗅觉的敏感度是很大的，通常用嗅觉阈值来测定。所谓嗅觉阈值就是能够引起嗅觉的有气味物质的***小浓度。

不同的种类有不同的嗅觉受体，除人之外的其它哺乳动物能从多种气味物中区别含量很低的气味分子，辨别能力远远超过人。与人相比，猪的嗅觉非常灵敏，比人约高7一8倍；

嗅觉在畜禽养殖中有着重要的作用，吸引了很多国内外的科学家和研究机构都对此进行研究，更由此派生出了介于心理学、生理学、化学和社会学等学科之间的新的边缘学科—香味学。此学科着重研究香气对情绪和行为方式的影响，目前越来越受到重视，成为热门学科。

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