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动物性食品污染 ，是指肉、蛋、乳、水产食品及其制品受到有害的生物性或化学性物质的污染，致使食品的卫生质量下降或对人体健康造成不同程度的危害！那么动物性食品污染有哪些分类呢？

动物性食品污染的分类

食品污染是指食品中原来含有的或加工时人为添加的各种生物性或化学性物质，其共同特点是对人体健康有急性或慢性的危害。

其中动物性食品污染的性质更加复杂、种类更加繁多，造成污染的原因也有多种，除了过去所熟悉的微生物和寄生虫的污染外，各种药物、农药、重金属、霉菌毒素、激素、添加剂、放射性物质及其他化学物质等污染日益突出。

人们通常按照污染物的性质分为生物性污染和非生物性污染，非生物性污染包括化学性污染和放射性污染；按照污染物的来源分为内源性污染和外源性污染。

生物性污染是指微生物、寄生虫和昆虫对动物性食品造成的污染，其污染的方式、来源及途径可以是内源性的，也可以是外源性的。

内源性生物性污染：内源性生物性污染又称食用动物的生前污染或***次污染，即动物在生长发育过程中，由本身带染的微生物或寄生虫造成的食品污染。

外源性生物性污染：外源性生物性污染又称为食品加工流通过程的污染或第二次污染。 即食品在生产、加工、运输、贮藏、销售等过程中造成的生物性污染。

这是动物性食品受到污染的主要途径之一，其污染的来源和原因主要包括多个方面。非生物性污染与控制非生物性污染包括化学性污染和放射性污染。其污染方式和途径也可分为内源性污染和外源性污染两种。

化学性污染是指各种有毒有害化学物质对动物性食品的污染。包括各种有毒的金属、非金属、有机化合物和无机化合物等。

进入动物饲料和人类食品中的化学性污染物，除少数因浓度或数量过大引起急性中毒外，绝大部分以食品残毒（通过各种途径进入并残留于食物中的有毒物质）的形式构成潜在的慢性的危害。

自然界中本身就存在着微量的放射性物质，此外，还有来自宇宙空间的宇宙射线，它们共同形成某一地区的放射性天然辐射源，其中参与外环境和生物体之间的物质交换，并存在于动植物体内的放射性核素，就构成了食品的天然放射性本底。

食品吸附或者吸收外来的放射性核素，其放射性高于自然放射性本底时，称为食品的放射性污染。 这些污染物主要来源于放射性物质的开采、冶炼，大气中核爆炸的沉降物，原子能工业和核工业的放射性核素废物的排放不当或意外事故等均可造成环境的污染。

辐照食品的安全性也已成为人们普遍关注的问题。这些放射性物质直接或间接地污染食品，危害食用者的健康。放射性污染能引起慢性放射病和长期效应，如血液变化、性欲减退、生育能力障碍，以及发生肿瘤和缩短寿命等。放射性物质对食品污染的特点是：种类较多，半衰期一般较长，被人摄取的机会多，有的在人体内可以长期蓄积。

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